Cheesecake sans fromage frais
Pour faire un cheesecake végétal, j’aurais pu adapter une recette traditionnelle en remplaçant le creamcheese par du fromage frais végétal et les oeufs par de l’agar. Sauf que le fromage frais maison n’est pas prêt en 5 minutes. L’astuce est alors d’utiliser du tofu.
Ingrédients pour 5/6 personnes (moule de 16 cm de diamètre)
Pour le fond
– 100 g de biscuits sablés à la cannelle
– 25 g de margarine à température ambiante ou 1 cuillerée à soupe de purée d’amande blanche + 1 grosse cuillerée à soupe d’huile vierge de coco
Pour la garniture
– 250 g de tofu ferme nature
– 50 g d’eau
– 1 petite pincée de sel
– 1 petite pincée de levure de bière en paillettes
– 15 g (1 cuillerée à soupe) de jus de citron
– 25 g (2 cuillerées à soupe) d’huile
– 100 g de yaourt nature
– 2,5 cuillerées à café d’extrait de vanille OU 1 gousse de vanille mixée avec le sucre
– 125 g de sucre blond
– 25 g de farine de blé ou de riz OU 12 g de fécule
Pour accompagner
100 g de coulis de fruits rouges : version feignasse, c’est 70 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, cassis) frais (ou décongelés) mixés avec 30 g de confiture de fruits rouges
Préparation
– Préchauffer le four à 150 °C.
– Écraser les biscuits pour en faire une poudre – j’utilise un pilon et un grand bol.
– Incorporer la margarine, au pilon ou aux doigts.
– Déposer ce mélange au fond d’un moule à charnière ou d’un cercle de pâtisserie de 15 cm de diamètre posé sur un tapis en silicone. Bien tasser, en appuyant avec un verre plat, pour tapisser le fond et le bas des parois verticales du moule.
Date de dernière mise à jour : 01/11/2018
