OrielSavana

Merguez végan

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ingrédients pour 6 saucisses:

  • 130 à 150 g de gluten pur
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 20 cl d'eau
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 c à soupe de harissa (+ ou - suivant vos goûts)
  • 1 à 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 c à café de ras el hanout
  • 1/4 c à café de cannelle
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1/4 c à café de cumin
  • 1/4 c à café de coriandre moulue
  • 1 c à café de sel
  • 1/2 c à café de poivre fraîchement moulu
  • bouillon pour cuisson (eau + 1 oignon + 1 c à soupe de sauce soja + 3 c à soupe d'huile d'olive)

Préparation

Dans un récipients en inox (surtout pas de bois ni de plastique, ca colle et c'est galère), mélangez 130 g de gluten avec la farine et l'amande en poudre. Saupoudrez les épices en poudre, sel et poivre compris. 

Dans un petit saladier, diluez l'harissa et le concentré de tomate dans l'eau. Ajoutez l'ail écrasé au mortier de sorte à obtenir une plus ou moins purée (pas trop de gros morceaux quoi). Versez le liquide sur les ingrédients secs et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, qui ne colle pas et qui semble sèche sinon ajoutez 20 g de gluten. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Passé ce temps, portez à ébullition le bouillon dans un faitout.

Coupez le seitan en 6 morceaux de à peu près même grosseur. Roulez chacun en un long boudin fin. Enroulez-les dans du papier sulfurisé, ficelez les extrémités et ensuite, placez-les dans un torchon propre en en mettant 3 sur chaque longueur du tissus à la queue leu leu. Roulez le tissus de sorte à garder les saucisses enfermées dedans en allant de l'extérieur vers l'intérieur. Ficelez le tout (si mes explications ne sont pas claires, végé en camion utilise cette technique mais en vidéo). Plongez-les dès que le bouillon bout, comptez 35 minutes de cuisson.

Laissez tiédir avant de retirer papier et torchon puis, remettez à refroidir complètement dans son jus avant de placer au frigo pour la nuit, le seitan sera super tendre.

Le lendemain, récupérez les merguez et faites-les mariner dans un fond d'huile d'olive pendant 20 minutes, il faut qu'elles soient bien enrobées.

Faites-les griller au barbecue ou à la poêle quelques instants de sorte à ce qu'elles soient bien dorées et chaudes.

Date de dernière mise à jour : 01/11/2018