OrielSavana

Entremet vegan spéculoos-pralin et bavaroise vanille


***Pour un moule rond de 20cm et 10 parts***

Préparer le moule avec un papier cuisson dans le fond et une bande de rodhoid (pvc patissier) sur les bords pour faciliter le démoulage.

*Recette pour la base croustillante*

130g de spéculoos

130g de pralin

90g d'huile de coco fondue

1. Mixer les spéculoos et le pralin et verser l'huile de coco dessus, toujours en mixant.
2. Déposer dans le fond du plat et tasser à l'aide d'un verre.

*La bavaroise vanille*

250g de tofu ferme nature

400g de tofu soyeux

100G de sucre

100g de chocolat blanc vegan

1 gousse de vanille

20cl de crème végétale

4g d'agar agar

1. Mixer les tofus avec le sucre et la vanille
2. Porter à ébullition la crème avec l'agar agar. Eteindre le feu et ajouter le chocolat blanc. Au bout de 10 secondes mélanger vigoureusement et ajouter aussitôt dans le blender.
3. Mixer à nouveau pour homogénéiser et étaler dans le moule.
4. Placer au frais 2 heures au minimum.

Décorer de pralin, framboise, fleurs....


*Le matériel *

Les moules : www.feeriecake.fr/ et toutes les boutiques de matériel de cuisine

Le rodhoïde : https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/rech/fr?kw=rouleau+pvc

L'huile de coco en seau de 2 litres sur le site naturazone.be

Le chocolat blanc vegan (Ce sont les marques que j'utilise en pâtisserie, il y en a sans doute d'autres):

Vantastic food : https://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/friandises-en-cas/chocolat/chocolat-blanc/Pastilles-de-chocolat-blanc.html

Plamil (le meilleur selon moi car le moins sucré, mais en rupture partout actuellement) https://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/P-pites-de-chocolat-blanc-1kg.html

Egalement en vente sur unmondevegan.fr et theveganshop.fr "

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